O mundo das dietas alimentares sustentáveis e baseadas em plantas está a ganhar popularidade rapidamente e as cozinhas dos restaurantes precisam de estar preparadas. "Tem pratos vegetarianos?" ou "Tem pratos vegan?" são as perguntas frequentes em todos os estabelecimentos. Mas afinal, sabe distinguir um do outro?
Duas das opções mais conhecidas são o veganismo e o vegetarianismo. Embora estas duas dietas partilhem algumas semelhanças, também possuem diferenças significativas nos seus princípios e práticas. Neste artigo, exploramos minuciosamente as características distintas entre vegans e vegetarianos, para que prepare a sua cozinha para a visita destes clientes!
Veganismo - compromisso radical com o bem-estar animal
Os vegans adotam uma filosofia alimentar e de estilo de vida que exclui qualquer forma de exploração animal. Por isso, não consomem nenhum produto de origem animal, incluindo carne, peixe, laticínios, ovos e mel. Além disso, os vegans também evitam o uso de produtos de origem animal noutras áreas das suas vidas, como vestuário, calçado e produtos de beleza.
Por que as Pessoas Escolhem ser Vegan?
Existem várias razões para uma pessoa optar por ser vegan, nomeadamente:
- valores éticos e morais em relação aos direitos animais;
- preocupação com o impacto ambiental, pois, a criação animal tem um custo ecológico elevado;
- Benefícios para a saúde, como menor risco de doenças cardiovasculares e diabetes.
Dica para a cozinha: lembre-se de que clientes vegan não ingerem derivados de animal, o que implica que ingredientes como mel, maionese ou molho inglês não podem ser incorporados numa receita ou simplesmente servidos. Veja aqui dicas para pratos Veganos.
Vegetarianismo - dieta sem carne, mas com algumas variações:
Os vegetarianos não consomem carne, incluindo carne de aves, mas podem incluir produtos derivados de animais na sua dieta. Existem várias subcategorias de vegetarianos, cada uma com as suas próprias especificidades:
- Lacto-vegetarianos - a par do não consumo de carne, também evitam ovos, mas consomem laticínios;
- Ovo-vegetarianos - consomem ovos juntamente com produtos lácteos;
- Lacto-ovo-vegetarianos - evitam carne, mas consomem ovos e laticínios;
- Pesco-vegetarianos (Pescetarianos) - mas incluem peixes e mariscos na sua dieta;
- Flexitarianos - seguem uma dieta principalmente vegetariana, mas ocasionalmente consomem carne.
Quais são as motivações para adotar o vegetarianismo?
Estas são as principais motivações dos seus clientes vegetarianos:
- Preocupações com o bem-estar animal, embora não tão abrangentes quanto os vegans;
- Interesses ambientais, pois, a produção de carne ainda tem um impacto significativo no meio ambiente;
- Benefícios para a saúde, como redução do risco de doenças crónicas, incluindo doenças cardíacas e certos tipos de cancro.
Dica para a cozinha: tofu, soja ou seitan são alternativas proteicas para pratos vegetarianos, tornando mais fácil a tarefa de apresentar pratos deliciosos aos seus clientes. 
Vegetarianismo: a tendência que veio para ficar - descubra!
Vegans vs Vegetarianos: o que têm em comum?
Apesar das suas diferenças distintas, vegans e vegetarianos partilham algumas semelhanças nos seus estilos de vida e escolhas alimentares que deve conhecer para os receber bem no seu estabelecimento:
- Dieta baseada em plantas - ambos colocam grande ênfase numa dieta rica em frutas, vegetais, grãos integrais, legumes e nozes, que fornecem uma abundância de nutrientes essenciais;
- Escolha ética e consciente - tanto vegans quanto vegetarianos fazem escolhas alimentares éticas e sustentáveis, considerando o impacto das suas dietas no bem-estar animal e no meio ambiente;
- Benefícios para a saúde - ambas as dietas têm sido associadas a benefícios para a saúde, como redução do risco de obesidade, diabetes e hipertensão, além de proporcionar maior longevidade;
- Contribuição para o meio ambiente - vegans e vegetarianos desempenham um papel significativo na redução da pegada de carbono global, uma vez que a agricultura animal é uma das principais causadoras de gases de efeito estufa.
